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Ghanaian Beans Stew/ Ghana red red

Red red est un plat traditionnel d’origine ghanéenne. La recette est faite à base d’huile rouge, de tomates d’où son nom red red :)  et du haricot a l’œil noir, ou Cornille, mais connu sous le nom Koki au Cameroun.

Ingrédients

  • 500 g de haricot de cornille
  • 100 ml d'huile rouge
  • 2 boites de thon
  • 2 piments
  • 1 gousse d'ail
  • 3 oignons
  • 2 tbsp crevette seche
  • sel cube, poivre
  • poisson du thon
  • 2 tbsp tomate concentré
  • 1/2 tbsp de gingembre
  • 4 to mates

Instructions

  • Trempez ces haricots la veille, et le lendemain faire bouillir dans de l'eau , du sel + sel gemme. Si vous n'avez pas de sel gemme, utilisez le bicarbonate.
  • Assaisonez votre poisson avec du sel, du poivre et ail. Frire le poisson et emiettez avec une fourchette
  • Écrasez 2 oignons, avec le gingembre, l'ail et le piment et réserver. Decoupé l'oignon restant. Écrasez ensuite les tomates. Ne mélangez pas surtout pas avec les oignons précédemment écrasés.
  • Dans une marmite, chauffez votre huile rouge à température moyenne au moins pendant 3 minutes. Rajoutez un oignon découpé, et après environ 1 minute, ajoutez la purée de tomates et la tomate concentré. Laissez cuire 5 minutes.
  • Rajoutez ensuite la purée d'oignons.
  • Laissez cuire environ 5 minutes puis rajoutez les crevettes et les poissons, ensuite les haricots. Salez, poivrez et couvrez pour laisser mijoter environ 10 minutes à feu doux.
  • Servir chaud avec les frites de plantain.