Sauce graine/ Palm nut soup/ Banga Soup
La sauce graine se fait à partir de jus de noix de palme et cuit avec de la viande ou du poisson, des tomates et des oignons. Comme je n'avais pas de noix de palme ici, j'ai utilisé le concentré de noix de palme que l'on peut acheter dans presque tous les afroshops
Equipment
- 2 marmites
- 1 Talie ou une machine pour ecraser
- 1 Tamis
Ingrédients
- 3 Tomates
- 4 petits oignons
- 2 c. à soupe de gombo seché
- 1,5 litre d'eau
- 800 grammes de concentré de jus de palme
- 1 kg de cotis de porc fumé
- 1 poulet de soupe
- Sel , poivre
Assaisonement de la viande
- 5 gousses d'ail
- 1 c. à café de gingembre en poudre ou frais
- poivre, sel
- 1 piment
- une petite poigné de basilique frais
Instructions
- Écraser tous les ingrédients pour assaisonner la viande.
- Assaisonner la viande. Saler, poivrer et laisser mariner 1 à 2 heures avant. Ou la veille si vous le souhaitez. Cette étape est facultative.
- Dans une petite casserole, mélanger le jus de palme concentré avec un litre d'eau et porter à ébullition.
- Dans une autre grande casserole, mettre la viande préalablement assaisonnée, couper un oignon et placer le reste des oignons, des tomates et des piments au dessus de la viande.
- Ajouter 0,5 litre d'eau et laisser cuire pendant environ 20 minutes.
- Diluer le gombo séché avec un peu d'eau.
- Entre-temps, le jus de palme aura probablement déjà bouilli, vous le saurez si l'huile rouge en excès remonte à la surface.
- Retirez l'excédent d'huile à l'aide d'une grande louche.
- Après les 20 minutes de cuisson de la viande, retirez les oignons, les tomates et les piments qui se trouvaient sur la viande
- Et écrasez-les avec un Talie, une pierre à écraser ou une machine.
- Tamiser le jus de palme directement dans la viande, pour rétirer les impuretés.
- ajoutez les gombos et les tomates écrasées.
- Laisser mijoter encore 20 minutes. Assaisonnez si nécessaire avec du sel et du poivre.
- Servir la sauce avec le foutou. Bon appétit
