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Sauce Graine/Palm nut soup/Banga Soup

24. juillet 2022

Il y a des recettes que j’ai appris à cuisiner ici en Allemagne et que j’aimerais bien reproduire au Cameroun pour les faire goûter aussi à ma mère, surtout parce que je suis sûre que j’aurais accès à des ingrédients plus naturels, le vrai Bio 😂. Pas pour dire ici que ma sauce n’était pas bonne hein.. Loin de là ! J’ai meme beaucoup apprécié, c était tellement bon, j’ai même été surprise par son goût. Je me suis même demandé si je ne préférais pas deja la sauce graine à la sauce d’arachide ?😂 

C’est quoi la sauce graine?

La sauce graine se fait à partir de jus de noix de palme et cuit avec de la viande ou du poisson, des tomates et des oignons. Comme je n’avais pas de noix de palme ici, j’ai utilisé le concentré de noix de palme que l’on peut acheter dans presque tous les afroshops.

jus de palme

Et ça marche très bien aussi. Bon , c’est vrai que j’aurais aimé faire la recette avec les vraies noix de palme du pays (pauvre de moi !), mais au moins avec le concentré de jus de palme, on gagne du temps 😅.

Comment extraire le jus des noix de palme :

Si tu es au Pays et que tu veux essayer la recette, tu devrais extraire toi-même le jus de noix de palme 😊. Le processus est assez simple, pas de panique! il te suffit juste :

  • de faire bouillir les noix avec suffisament d’eau pendant 20 minutes environ,
  • puis de piler dans un mortier ,
  • et de les rincer à l’eau pour en extraire le jus.

Si tu es au Cameroun, sache que c’est exactement le même processus que tu dois faire comme quand tu veux cuisiner de l’okok 😊

La Sauce graine en Afrique :

Cette sauce est apparemment très populaire en Afrique de l’Ouest et moi-même, je ne savais même pas! Moi je connaissais la sauce sous le nom de sauce graine, comme l’un des plats les plus populaire en Côte d’Ivoire

sauce graine

Mais lorsque j’ai fait des recherches pour cet article, j’ai été agréablement surprise de découvrir que la sauce graine était également préparée au Cameroun. Et ouiiii 😆 et pas que….

  • Elle y est connue sous le nom de Mbanga soup au Pays. C’est un repas traditionnel du peuple Bakweri dans le sud du Cameroun. Elle est appelée familièrement “timanambusa”. Les puristes parmi les Bakweri disent qu’elle s’appelle en fait “timba na mbusa”. Dites-le très vite : tim-ba-na-mbu-sa. J’ai entendu dire que cela signifie manger et revenir 😊! Et honnêtement, ils ne mentent pas hein … la sauce est trop bonne, Aie😋
  • Au Congo aussi, la sauce graine est présente, mais sous le nom de Moambe 
  • au Ghana c’est Abenkwa!.
  •  Au Nigeria, elle est connue sous deux noms : Banga soup dans la région du delta du Niger et Ofe Akwu chez les Igbos. 

Comme quoi on mange vraiment la même chose en Afrique, sauf que les noms sont différents 😆 (C’est aussi pour cela que mon blog existe hein?!😏 pour vous montrer tout nos points communs culinaires?! 😄, breff si on peut dire ça comme ça!).

Est ce que la sauce graine est Healthy ?


Dès qu’on attend parler de palme, la première pensée qui vient à l’esprit de beaucoup de gens est : c’est directement le gras ! Ce qui est totalement faux.  D’après mes recherches, la sauce graine est même considéré comme saine 😌 . elle est très riche en vitamines A, E, K, en protéines, en fibres et en autres nutriments essentiels

sauce graine

il faut aussi savoir que le jus de palme est différent de l’huile de palme rouge. IIs sont tous 2 extraits de palme, mais l’huile rouge est extraite à haute température. Elle contient donc plus d’acides gras saturés que le jus.

Comme le jus contient moins d’acides gras saturés, cette sauce est même recommandée aux personnes souffrant d’hypertension. De plus, le jus de noix n’est pas le seul ingrédient de la sauce ! La sauce est cuite avec le poisson ou la viande. De plus, on ajoute les épices, des tomates, oignons, bref les légumes frais quoi. Tous ces ingrédients sont également des sources de nutriments sains. Si vous souhaitez en savoir plus sur les bienfaits de cette soupe, vous pouvez jeter un coup d’œil ici.

Tips et variation de la recette :

  • Au Nigeria, la sauce est traditionnellement préparée avec du poisson, mais les Ivoiriens la préfèrent avec de la viande, de préférence fumée, pour en renforcer le goût 😋. Ici j’ai utilisé le porc fumé et le poulet.
  • J’ai préféré cuire le jus de palme dans une autre marmite , pour pouvoir avoir la possibilité de tamiser et de retirer les impuretés, avant de l’incorporer dans la viande.
les impuretés du jus fond de la boite que j’ai retiré
  • Tu peux ajouter quelques feuilles ou épinards à la sauce, si tu aimes bien. En Côte d’Ivoire, on ajoute parfois du gombo séché ou frais. Dans la recette, j’ai donc ajouter le gombo séché. Ici, j’essaie de réhydrater en diluant dans de l’eau avant d’ajouter dans la sauce.
Gombo seché
  • Lorsque le jus de palme est cuit, l’huile a tendance à remonter à la surface. Tu peux faire comme moi et enlever l’excédent d’huile qui est produit.
je retire l’exces d’huile

C’est toute l’huile que j’ai pu enlever avec ma petite louche :

Lh’uile en exces

Avec quoi on accompagne la sauce graine ? :

  • En Côte d’Ivoire, il est servi avec du foutou banane (comme je l’ai fait ici 😋) ou avec du riz.
  • Au Cameroun, on accompagne la sauce avec le Kwacoco (macabo rapé)
  • Au Nigeria, il est généralement servi avec n’importe quel type de foufou , comme par exemple de l’igname pilée ou de l‘eba (couscous de tapioca).
  • Au Ghana, il est également servi avec du foutou aussi ou du banku, un couscous préparé avec un mélange de maïs fermenté et de manioc.

Comment cuisiner la sauce graine :


Maintenant, passons à la recette 😊 elle est super facile a faire. J’ai décidé ici d’assaisonner un peu la viande avant de la faire cuire. Cette étape est facultative, c’est juste que j’aime tout simplement que ma viande ait un bon goût 😋.

Bon je te dis bon appétit en avance hein?! Je suis sûr que tu vas adorer cette recette 😚. Si tu as une question ou une remarque, écris-moi en commentaire 😉.

Sauce graine/ Palm nut soup/ Banga Soup

La sauce graine se fait à partir de jus de noix de palme et cuit avec de la viande ou du poisson, des tomates et des oignons. Comme je n'avais pas de noix de palme ici, j'ai utilisé le concentré de noix de palme que l'on peut acheter dans presque tous les afroshops
Portions 4 personnes
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 40 min

Equipment

  • 2 marmites
  • 1 Talie ou une machine pour ecraser
  • 1 Tamis

Ingrédients
  

  • 3 Tomates
  • 4 petits oignons
  • 2 c. à soupe de gombo seché
  • 1,5 litre d'eau
  • 800 grammes de concentré de jus de palme
  • 1 kg de cotis de porc fumé
  • 1 poulet de soupe
  • Sel , poivre

Assaisonement de la viande

  • 5 gousses d'ail
  • 1 c. à café de gingembre en poudre ou frais
  • poivre, sel
  • 1 piment
  • une petite poigné de basilique frais

Instructions
 

  • Écraser tous les ingrédients pour assaisonner la viande.
  • Assaisonner la viande. Saler, poivrer et laisser mariner 1 à 2 heures avant. Ou la veille si vous le souhaitez. Cette étape est facultative.
  • Dans une petite casserole, mélanger le jus de palme concentré avec un litre d'eau et porter à ébullition.
  • Dans une autre grande casserole, mettre la viande préalablement assaisonnée, couper un oignon et placer le reste des oignons, des tomates et des piments au dessus de la viande.
  • Ajouter 0,5 litre d'eau et laisser cuire pendant environ 20 minutes.
  • Diluer le gombo séché avec un peu d'eau.
  • Entre-temps, le jus de palme aura probablement déjà bouilli, vous le saurez si l'huile rouge en excès remonte à la surface.
  • Retirez l'excédent d'huile à l'aide d'une grande louche.
  • Après les 20 minutes de cuisson de la viande, retirez les oignons, les tomates et les piments qui se trouvaient sur la viande
  • Et écrasez-les avec un Talie, une pierre à écraser ou une machine.
  • Tamiser le jus de palme directement dans la viande, pour rétirer les impuretés.
  • ajoutez les gombos et les tomates écrasées.
  • Laisser mijoter encore 20 minutes. Assaisonnez si nécessaire avec du sel et du poivre.
  • Servir la sauce avec le foutou. Bon appétit
Auteur: viliane27
Calories: 340kcal
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Africaine
Keyword: cote d’ivoire, noix de palme, sauce africaine, sauce graine

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