Authentic crispy Ghanaian Spring Rolls | Recette Nems
Les “Spring roll” est un délicieux snack qui pourrait être originaire d’Asie, mais qui est également très courant en Afrique, notamment au Ghana, au Nigeria et au Sénégal pour en citer que ces pays la! En afrique Francophone , on les appelle “Nems” et cela me rappelle tellement le Pili/pili que nous faisons au Cameroun.
Ingrédients
- 4 gousses d'ail
- gingembre
- 2 oignons
- 1 piment
- 2 carrottes
- 1/2 chou
- 1 ciboulette
- 1 c.à soupe de tomate concentré
- 3 poitrine de poulet
- huile
Pour coller la pate
- 1 c.à soupe farine
- 3 c.à soupe d'eau froide
Instructions
Pour la sauce
- Écraser l'ail, gingembre, 2 oignons et le piment.
- Diviser les condiments en 2 partie.
- Dans une marmite, ajouter le poulet, le sel, le poivre, une partie des condiments écrasés et un peu d'eau pour cuire le poulet. L'eau doit recouvrir à peine le poulet.
- Pendant la cuisson du poulet, découper les carottes, le chou, la ciboulette et l'oignon
- Quand le poulet est cuit, émincer le poulet dans un mixeur juste pour découper finement. Si vous n'avez pas de mixeur, utiliser le couteau pour découper finement le poulet. Réserver le jus de cuisson
- Dans une poêle assez creuse, ajouter un filet d'huile, et faites frire l'autre partie des condiments écrasés. Apres environ 1 minute, ajouter la tomate concentre laisser mijoter environ 1 minute puis ajouter le jus de cuisson de poulet .
- Apres environ 2 minutes, ajouter l'oignon decoupé, puis le poulet et laisser mijoter
- Ajouter le reste de légumes découpés. Vérifier l'assaisonnement et laisser mijoter 3 à 5 minutes maximum.
- Puis retirer du feu et laisser refroidir complètement avant de commencer a utilisé
how to roll it
- ajoutez 1 cuillère à soupe de votre sauce à la pate prealablement frit
- faites un premier tour de roulade
- puis fermez les côtés en meme temps avec vos 2 mains
- puis faire un deuxieme tour de roulade
- puis ajouter le mélange eau+farine à l'extrémité de la pâte,
- et faites 1 dernier tour pour coller.
- Une fois que vous avez fini de rouler tous vos nems, passez à la friture.
Friture
- Dans une casserole profonde, ajoutez environ 1 litre d'huile. Laissez chauffer votre huile sur feu doux. L'huile doit être assez chaude mais pas trop, sinon les nems vont tout brûler. Mais si l'huile n'est pas assez chaude, les nems vont s'engorger d'huile.
- Après environ 5 minutes de friture, c'est prêt. Retirer du feu et placer directement sur du papier absorbant.
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Notes
1.Si pendant la cuisson la sauce te semble sèche, ajoute encore le jus de poulet ou de l'eau.
2. La température de l'huile est importante : testez d'abord avec un nem, pour voir comment l'huile se comporte. Si les nems descendent au fond lorsque vous commencez à les frire, ce n'est pas encore le moment. Si les nems se colorent immédiatement, cela signifie que l'huile est trop chaude. À ce stade, baissez le feu ou retirez complètement la poêle du feu, ajoutez d'abord tous vos nems, puis remettez-la à feu doux.