Comment faire la marinade : marinade maison (poulet,viande, poisson)

C’est exactement la question que tu peux te poser quand tu es en train de planifier ton menu pour les fêtes de fin d’année.
Parce qu’on va être honnête : dans un menu africain de Noël ou du Nouvel An, la viande et le poulet ne manquent jamais.

Que ce soit grillé, frit, passé au four, ou même juste sauté…
Et on le sait tous : le goût final dépend énormément de la marinade, et de la manière dont on a assaisonné la viande.

Alors dans notre mini-série de recettes festives, je te partage une recette de marinade maison, simple, passe-partout, qui fonctionne pour tout : poulet, viande, dinde, poisson, brochettes, grillades…
Et quand elle est bien faite, elle peut vraiment changer la donne.

⭐ Pourquoi vous allez adorer cette marinade maison

• Elle est passe-partout : poulet, viande, poisson, crevettes… elle peut être utilisée partout.
• Elle est simple et rapide à faire.
• Elle utilise des ingrédients que tu as déjà à la maison.
• C’est idéale pour les fêtes, les barbecues, les grillades, etc.
• C’est le genre de marinade qui fait dire : “Hmm, tu as mis quoi dessus ?” 😄

⭐ Quel est le secret d’une marinade parfaite ?

Il existe plusieurs façons de faire une marinade, même dans mon blog je t’ai déjà partagé quelques recettes : 3 Recettes de marinade pour viande super facile

Généralement, une bonne marinade repose sur un équilibre de trois choses :

✔️ 1. Un élément acide

Ça aide à attendrir et à faire pénétrer le goût.
Dans ma version j’ai opté pour :

• moutarde
• jus de citron

Tu peux aussi utiliser le yaourt, etc.

✔️ 2. Une matière grasse

Ça garde la viande juteuse et transporte les arômes.
Une simple huile végétale de ton choix fera l’affaire.

👉 Ça c’est l’ingrédient qui ne doit jamais manquer.

✔️ 3. Des herbes aromatiques

Ici chacun fait souvent comme il veut, mais moi j’ai opté pour :

• ail
• gingembre
• piment
• herbes de Provence
• persil
• ciboulette
• poivron vert et rouge

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✔️ Des épices

Ici j’utilise le poivre de Penja. Mince, ça arrange tellement le goût !
Mais aussi le paprika en poudre, fumé de préférence.

✔️ Et une touche sucrée + salée

• miel → équilibre, caramélisation, belle couleur
• sauce soja → rehausse naturellement le goût

La différence entre cette marinade et les marinades africaines ?

Chez nous en Afrique, on fait d’habitude des marinades à base de :
➡️ huile + épices (ndjanssang, pébé, rondelle) + ail + oignon

C’est très bien, moi j’adore et je le fais de temps en temps.

Mais ici j’ai eu envie de te partager une recette assez simple, avec des ingrédients faciles à avoir, car je sais que ce n’est pas tout le monde qui a le ndjanssang (akpi) dans sa cuisine.

Et si tu as bien remarqué :
👉 Aucun cube d’assaisonnement industriel n’a été utilisé.
Et c’était toujours très bon.

Comment faire la marinade ?

✔️ Ingrédients

• sauce soja
• moutarde
• miel
• citron
• huile
• herbes de Provence
• poivron vert, et rouge
• ciboulette, persil
• 1 petit piment, sel , poivre
• ail, gingembre,
• paprika en poudre

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⭐ Recette

• J’écrase tout ce qu’il faut écraser avec très peu d’eau.
• Ensuite je verse dans un grand bol, auquel j’ajoute sauce soja + moutarde + miel + citron.
• J’ajoute l’huile et je mélange jusqu’à obtenir une texture lisse.
• J’ajoute les herbes de Provence, le paprika en poudre , et je mélange encore.
• Je goûte avant de mettre le sel et le poivre à la fin.

👉 Ta marinade maison est prête !
Super facile, la recette en détail se trouve encore tout en bas de l’article.

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⭐ Comment bien faire mariner une viande ?

Beaucoup de gens sont pressés et n’ont pas le temps de faire mariner.
Sachez que laisser mariner joue aussi un rôle important…
Ne vous attendez pas à un résultat pareil qu’avec une viande sans marinade 😄

✔️ Masser

Place la viande dans un grand bol ou sachet et masse pour bien enrober.
Plus la marinade touche la viande, mieux c’est.

✔️ Temps de repos

• Poulet : 1h à 12h
• Viande rouge : 2h à 24h
• Dinde : 2h à 8h
• Poisson : 15 à 30 min
• Crevettes : 20 min

✔️ Retourner 1–2 fois

Pour que toutes les surfaces absorbent.

⭐ Petites astuces pour une marinade encore meilleure

• Pour le poulet, faire de petites entailles sur la peau.
• Pour la viande rouge, ajouter une cuillère de yaourt pour l’attendrir davantage.
• Pour le poisson, pas besoin de laisser mariner : juste sel + poivre suffisent, et servir avec une marinade cuite.

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Je te dis déjà : ça sera un bon tilapia braisé au four, donc abonne-toi !

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⭐ Comment conserver sa marinade

Tu peux conserver cette marinade de deux façons :

✔️ 1. Au réfrigérateur

• Stériliser un bocal en verre
• Ajouter la marinade
• Ajouter un peu d’huile à la surface
• Fermer bien

👉 Se conserve 1 semaine max

✔️ 2. Au congélateur

Astuce très pratique :

• Verser la marinade dans des bacs à glaçons
• Démouler et mettre les cubes dans un sac congélation

👉 Se conserve 2 à 3 mois
Parfait pour les grillades de dernière minute !

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