Met de pistache/Egusi pudding : Recette africaine aux graine de courge!
On continue notre menu de repas de fêtes de fin d’année avec un plat principal que j’adore : le gâteau de graine de courge africaine, aussi appelé met de pistache comme on le dit chez nous, ou egusi pudding chez les anglophones.
Si cette recette apparaît dans mon menu de Noël, ce n’est pas par hasard. C’est un plat que ma maman préparait chaque 24 décembre quand j’étais petite, pour le servir le 25 à table. C’était devenu une vraie tradition à la maison : on savait que le jour de Noël, il y aurait toujours le fameux met de pistache de maman. Et honnêtement, il ne nous restait plus qu’à compléter la table avec quelques petites recettes qui plaisaient bien à tout le monde, parce que le met de pistache, à lui seul, était déjà un plat digne, et très festif 😄.
Depuis longtemps, je voulais partager cette recette sur le blog. C’est un plat très populaire en Afrique, mais je ne me lançais pas parce que je ne maîtrisais pas bien les quantités (tu connais… les mamans cuisinent avec les yeux 😂).tu vois le style… pas évident à reproduire .
Mais cet été, ma mère est venue me rendre visite en Allemagne, et je lui ai demandé qu’on cuisine le met de pistache ensemble. Cette fois, j’ai mesuré chaque ingrédient. Autant te dire que je suis super contente de connaître enfin la vraie recette de maman, et je peux maintenant la partager ici..
C’est quoi l’egusi ? Les graines de courge africaine ?
Avant de commencer, petit rappel : qu’est-ce que l’egusi ?
Les graines de courge (ou “pistache” comme on dit au pays) viennent des courges, potirons ou du melon. Quand tu ouvres un melon, tu trouves des graines blanches à l’intérieur : on les retire, on les sèche, et c’est comme ça qu’on obtient la fameuse “pistache”.
Je me souviens encore quand on faisait ça au village… sécher les graines, puis les décortiquer une par une 😭. Je n’aimais pas du tout, parce que c’était long ! Mais le résultat en valait la peine.
Une fois décortiquées, les graines sont grosses, blanches.
Elles sont très riches en protéines et en bonnes graisses — j’ai appris ça récemment, et j’étais vraiment surprise par leur valeur nutritionnelle ! Je me suis même dit qu’il faudrait clairement que j’en consomme plus souvent 😄
Une fois les graines bien sèches, on les réduit en poudre, et c’est cette poudre qui sert à réaliser des plats incontournables comme :
- Egusi soup / sauce pistache (recette à venir)
- Met de pistache – la recette du jour
❤️ Pourquoi tu vas aimer cette recette ?
- C’est une recette traditionnelle très répandue en Afrique pas seulement au Cameroun !
- C’est un plat très nutritif
- C’est un vrai mélange de saveurs : viande, poisson fumé, crevettes…
- Parfait pour les repas de fête – original, et authentique!
- Enplus C’est la recette de ma mère 😉
Comment cuisiner les graine de courge africaine
🥘 Ingrédients
La liste est simple :
- Poudre de pistache (graine de courge moulue)
- Eau ou bouillon (Jus de cuisson d ela viande)
- Sel
- Piment + poivre
- Viande + poisson fumé
- Crevettes séchées (optionnel mais tellement bon !)
👩🏾🍳 Recette du met de pistache (Egusi pudding)
Honnêtement, je pensais que ce plat était difficile à faire. Mais une fois que ma mère m’a bien expliqué, je me suis rendue compte que c’est simple. Le seul “problème”, c’est le temps de cuisson : minimum 1 heure !
Donc si tu veux faire cette recette, prévois du temps.
C’est d’ailleurs pour ça que ma mère le préparait toujours le 24 décembre, pour servir le 25. Elle en faisait en grande quantité et le conservait au frigo.
Bonne nouvelle :
👉 le met de pistache se congèle très bien
👉 la poudre de pistache aussi ! Quand je pars au Cameroun, j’en achète toujours un stock. Au frigo, ça se garde 1 an sans problème.
Recette
Ce plat demande du temps, mais il est simple à faire :
- Cuire la viande avec sel, poivre, oignons. Ajouter le poisson fumé à la fin.
- Mélanger la poudre de pistache avec sel, poivre, piment.
Ajouter le bouillon petit à petit jusqu’à obtenir une pâte lisse
- Ajouter les protéines (viande, poisson fumé, crevettes, morue fumée).
- Former les rouleaux : pâte dans le papier sulfurisé → rouler → attacher → emballer dans l’aluminium.
- Cuire à la vapeur 1 heure minimum, en ajoutant de l’eau au fur et à mesure.
➡️ La recette détaillée, étape par étape, se trouve juste en bas de l’article, comme d’habitude.
Et je te préviens 😂 : oui, il faut vraiment laisser cuire longtemps.
Si le pistache n’est pas bien cuite, tu peux avoir une indigestion. Je dis ça, je dis rien…
Normalement, on attache le met dans des feuilles de bananier, mais ici en Europe, j’ai utilisé du papier sulfurisé + papier aluminium et ça marche nickel.
J’ai même vu une dame qui cuit au four dans un moule à muffins… pas encore testé !
🍽️ Avec quoi servir ?
Tu peux servir avec :
- baton de manioc
- igname
Et voilà, c’était tout pour cette recette ! J’espère que tu vas l’aimer.
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Met de pistache/ Gateau de graine de courge
Ingrédients
- 800 g de poudre de pistache
- 700 ml d’eau ou de bouillon de viande
- 1 c.à café de sel ajuster si besoin
- Piment en poudre à convenance
- 1 kg de viande bœuf ou autre
- 500 g de poisson fumé
- 300 g de crevettes séchées
- Un peu de poivre noir moulu
- Oignons pour la cuisson de la viande
Instructions
Cuire la viande
- Faire bouillir la viande avec sel, poivre et oignons jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
- Ajouter le poisson fumé en fin de cuisson.
- Réserver le bouillon (compléter à 700 ml si besoin).
Préparer la pâte
- Mélanger la poudre de pistache avec sel, piment et poivre.
- Ajouter le jus de viande petit à petit, en remuant.
- Vérifier le sel.
- Ajouter le poisson fumé, les crevettes séchées, la morue/viande fumée si tu en utilises.
Façonner
- Mettre une louche de pâte sur du papier sulfurisé.
- Rouler et bien fermer les extrémités.
- Faites rouler une 2ieme fois dans du papier aluminium,Rouler et bien fermer les extrémités.
Cuisson
- Mettre une feuille d’aluminium au fond d’une marmite et ajouter un peu d’eau.
- Poser les rouleaux, couvrir et cuire 1 h à feu fort, en ajoutant de l’eau petit a petit chaque 15 minutes.
- Servir avec du bâton de manioc.
