Pommes de terre sautées croustillantes!
Les pommes de terre sautées croustillantes (également appelées pommes de terre à la poêle) sont croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Elles sont parfaites pour le petit-déjeuner le matin, mais aussi comme accompagnement idéal pour les repas du soir !
Dans cette recette, j’ai d’abord fait bouillir légèrement mes pommes de terre avant de les passer à la poêle. Cela me permet d’utiliser moins d’huile, tout en obtenant une saveur et une texture encore meilleures que celles des pommes de terre frites classiques.
Recette pommes de terre sautées croustillantes
Ingrédients
Pour cette recette, vous aurez besoin de :
- Pommes de terre : idéalement celles qui sont farineuses
- Huile de friture : n’importe quelle huile fera l’affaire
- Sel : à ne pas oublier ! Sinon, les pommes seront fades.
- Herbes aromatiques au choix (romarin, thym, persil), frais ou sec : ici j’ai utilisé le thym sec
Préparation des pommes de terre sautées
- Après avoir épluché vos pommes de terre, il faudra bien les laver et surtout les découper soit en dés, en cubes ou en rondelles. Le fait de les découper à la même taille vous permettra d’avoir une cuisson homogène. Je dirais que c’est là le secret pour des pommes de terre sautées croustillantes.
- Ajoutez les pommes de terre coupées en dés dans une casserole et couvrez-les juste assez d’eau. Ajoutez une généreuse pincée de sel et un peu de romarin et oignon, puis portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 7 à 9 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à l’extérieur mais encore fermes au milieu, puis égouttez-les.
- Dans une marmite creuse, ajoutez de l’huile et faites-les frire.
Vous voyez à quel point la recette est super facile ? Vous trouverez encore plus de détails sur la recette en bas de l’article.😉
Comment reussir la recette?
Je vais essayer de répondre à quelques questions fréquemment posées pour vous aider à réussir a coup sur la recette des pommes de terre sautées croustillantes!
Friture à la poêle
Pour utiliser moins d’huile, vous pouvez faire frire les pommes de terre dans une poêle plutôt que dans une petite marmite creuse, comme je l’ai fait ici. Ainsi, 3 à 4 cuillères à soupe d’huile suffiront largement.
Astuces :
- Ne surchargez pas la poêle pour permettre à la chaleur de circuler et de croustiller chaque morceau de pomme de terre.
- Utilisez une poêle antiadhésive ou en fonte pour obtenir le meilleur croustillant possible.
- Pour des pommes de terre encore plus croustillantes, après les avoir égouttées, secouez-les dans la casserole pour créer une surface rugueuse qui deviendra croustillante à la cuisson.
Comment faire pour enlever l’amidon de la pomme de terre ?
Plonger les pommes de terre crues et coupées dans l’eau froide permet non seulement de rincer une partie de leur amidon (qui peut empêcher le brunissement), mais aussi d’éviter qu’elles ne se décolorent.
Faut-il faire bouillir les pommes de terre avant de les faire sauter (frire)?
Faire partiellement bouillir les pommes de terre au préalable est un moyen rapide et facile d’obtenir des pommes de terre sautées plus croustillantes.
Pourquoi mes pommes de terre à la poêle sont-elles pâteuses ?
Si vos pommes de terre à la poêle sont pâteuses, il est probable que vous les ayez fait bouillir trop longtemps ou qu’elles soient simplement trop cuites. Lorsque vous faites bouillir les pommes de terre, vous devez les égoutter immédiatement.
Que se passe-t-il si l’on fait sauter des pommes de terre sans les faire bouillir au préalable ?
Faire sauter des pommes de terre sans les faire bouillir au préalable prend beaucoup plus de temps et nécessite plus d’huile que si vous les faites bouillir d’abord.
Avec quoi servir ces pommes de terre ?
Vous pouvez les servir comme accompagnement, par exemple avec du pain de viande, comme je l’ai fait ici.
Elles seraient également parfaites pour le petit-déjeuner avec des œufs brouillés.
Merci d’avoir lu jusqu’à la fin. N’hésitez surtout pas à enregistrer ce post sur Pinterest !
pommes de terre sautées croustillantes
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre idéalement de variété farineuse
- 300 ml environ huile de cuisson de votre choix
- Sel au goût
- Herbes aromatiques au choix la quantité au goût
Instructions
- Commencez par bien laver les pommes de terre. Épluchez-les
- Coupez les pommes de terre en dés ou en rondelles de taille uniforme pour assurer une cuisson égale.
- Rincer les pommes pour retirer l’amidon
- Plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide. Ajouter le sel, l’oigon découpé et le thym .
- Portez à ébullition et laissez cuire pendant environ 7-9 minutes après le début de l’ébullition. Les pommes de terre doivent être à peine tendres à l’extérieur.
- Égouttez-les
- Chauffez l’huile dans une petite marmite creuse à feu moyen-élevé.
- Ajoutez les pommes de terre en une seule couche pour ne pas les surcharger.
- Laissez-les frire sans les toucher pendant quelques minutes pour permettre une face de devenir dorée et croustillante.
- Retournez les pommes de terre et continuez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes de tous les côtés.
- Une fois croustillantes, retirez les pommes de terre et placez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
- Servez immédiatement tant qu'elles sont chaudes et croustillantes avec le pain de viande ou un autre plat. Bon appétit !
Notes
Pour utiliser moins d’huile, faites frire les pommes dans une grande poêle. Ainsi 3 à 4 cuillères à soupe d’huile suffiront
Ne surchargez pas la poêle pour permettre à la chaleur de circuler et de croustiller chaque morceau de pomme de terre.
Utilisez une poêle antiadhésive ou en fonte pour obtenir le meilleur croustillant possible.
Pour des pommes de terre encore plus croustillantes, après les avoir égouttées, secouez-les dans la casserole pour créer une surface rugueuse qui deviendra croustillante à la cuisson.
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