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Best ever Dawadawa Jollof Rice | Riz Jollof avec Soumara

10. juillet 2022

C’est quoi le soumara ?

Il y a un an, je n’avais jamais entendu parler de cette épice ancienne, appelée Le soumbala (ou soumbara/Soumara, ou encore netetou en wolof, dawadawa en igbo , ôdji en Poular, irù en Yoruba, afitin en fon-gbe ) .

riz jollof

Il s’agit en fait d’une épice africaine très ancienne, que les maman utilisaient pour rehausser le goût des plats. Les bienfaits sont multiples, je vous l’assure! Je t’invite à jeter un coup d’œil sur ces bienfaits pour en savoir un peu plus.. le seul défaut que je peux vraiment attribuer à cette épice, c’est son odeur. L’épice a vraiment une odeur très forte, ça ne sent pas bon du tout 😅

soumbara en boule

3 Astuces pour reduire l’odeur du Soumara :

Mais ne t’inquiètes pas, je suis là pour toi 😊. Je vais te donner quelques astuces pour régler ce petit problème d’odeur 😉 tout d’abord, il faut savoir que l’odeur se dissipe pendant la cuisson. Donc si après avoir essayé de cuisiner avec cette épice une fois, et qu’après tu as toujours trouvé que l’odeur était un peu trop forte pour toi, c’est que bon, tu peux alors essayer de faire ceci :

  • Pour réduire l’odeur forte, il sera préférable de faire griller légèrement la poudre de soumbala dans une poêle pendant quelques secondes. 
  • Vous pouvez aussi l’intégrer soit tout au début ou au milieu de la cuisson.
  • Il faudrait aussi utiliser l’épice en très petites quantités 🙂

Parce qu’honnêtement, si tu décides de te fier uniquement à ton odorat, tu ne pourras jamais utiliser cette épice. 😄  et tu vas passer à côté de tous ces bienfaits. Mais bon, blague à part, le soumbala est un ingrédient unique ☝🏿 et ce qui est remarquant, est qu’il peut faire passer vos soupes, ragoûts de juste corrects à excellents 😎.

dawadawa

Moi par exemple, j’ai arrêté d’utiliser le cube maggi il y a longtemps, alors ce que je fais, c’est soit j’utilise beaucoup de condiments verts dans mes plats, sois je cherche d’autres moyens plus sains de rehausser le goût, et cette épice fait vraiment l’affaire. Parfois, j’utilise aussi tout simplement les écrevisses en poudre pour changer un peu. 

Comment cuisiner le Riz jollof ?

riz avec soumbara

Dans la recette d’aujourd’hui, je fais un simple riz jollof, mais avec un goût très mais alors très spécial 😋. Le fait que j’ai utilisé le soumara, avec du poisson fumé, la viande et le crévettes, ont totalement changés le goût de mon riz. Minceee 😆, c’était tellement bon, je vous assure !!!!

ingredients riz jollof
ingredients du riz jollof

Passons à la recette, ce serait une recette parfaite pour le midi ou pour le déjeuner au travail. n’hésitez pas à me dire dans les commentaires si tu l’essayes, et surtout j’aimerais vraiment savoir si vous connaissiez déjà cette épice avant 😀 J’ai mis une video la tout en bas, pour te montrer plus facilement comment reproduire ce plats. Bon Appetit!

riz jollof soumbara

Dawadawa jollof rice

Une recette de riz très simple et rapide. Idéal pour un lunch le midi, aromatisé avec une épice naturelle et ancienne appelée dawadawa, iru, soumbala ou locust beans (selon le pays).
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 15 min

Ingrédients
  

  • 300 grammes de riz
  • 600 ml d'eau environ
  • 100 grammes de poisson secs
  • 4 tomates entieres
  • 2 c. à soupe de tomates concentré
  • 1/2 c. à café de dawadawa
  • 400 grammes viande haché
  • 3 c. à soupe d'huile de cuisson plus ou moins
  • 4 gousses d'ail ou c. à café d'ail en poudre
  • gingembre ou c. à café de gingembre en poudre
  • sel, poivre piment (optionnelle)
  • 100 grammes de poisson sec
  • 3 oignons
  • 1/2 poivron vert
  • basilique

Instructions
 

  • Découper 2 oignons et les tomates
  • trempez le poisson fumé dans un peu d'eau
  • Ensuite, écrasez 1 oignon, le poivron, le basilic, l'ail et le gingembre. Si vous aimez le piment, écrasez-le aussi maintenant.
  • Dans une marmite, ajoutez de l'huile puis quand l'huile est chaude ajoutez le dawadawa et les oignons coupés
  • faite frire pendant au moins 3 minutes
  • Ajouter ensuite les tomates découpées, et la tomate concentré
  • Laisser mijoter 5 minutes environ
  • Après 5 minutes, ajouter la viande hachée et les oignons préalablement écrasés. Saler et poivrer
  • laisser encore mijoter 5 minutes environ
  • Après 5 minutes, ajouter le poisson avec son eau et complèter avec le reste de l'eau jusqu'à obtenir 600 ml d'eau.
  • Lorsque l'eau commence à bouillir, verser-y le riz et ajuster l'assaisonnement du sel et du poivre si necessaire .
  • Baissez ensuite le feu et laissez cuire le riz pendant 10 minutes.
  • Après les 10 minutes, surveillez la cuisson et vérifiez si le riz est cuit. S'il n'est pas cuit, remuez délicatement le riz et ajoutez un peu d'eau (100 ml maximum)
  • Recouvrez le couvercle de la marmite avec du papier d'aluminium/ ou papier sulfurisé et baisser encore le feu. À partir de ce moment, vérifiez toutes les 2 minutes .
  • Le riz devrait être prêt dans les 5 minutes suivant.
  • Bon Appetit!
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Africaine
Keyword: facile, rapide, rice, riz

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