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Waakye Rice / Ayimolou / Atassi

26. février 2022
C’est quoi le :  Waakye / Riz rouge ?

 ce plat fait partir de la streettfood Ghanéenne. C’est tout simplement le Riz haricot accompagné de beaucoup autres choses.  J’ai alors composé mon plat exactement comme ci j’etais Au Ghana 😆. En plus du riz, j’ai cuisiné une sauce tomate, les Spaghetti. J’ai fait le “Gari fortor” (c’est juste un mélange de gari pas cuit et de ma sauce tomate ), d’une petite salade, des frites de plantains ou encore appelé Kelewele, et normalement accompagné d’une sauce piquante noir appelé Shito

le plat de Waakye-streetfood du Ghana


Dans cette recette, je vais d’abord juste me concentrer sur comment cuisiner le riz. Sinon le post risque vraiment d’être trop long.😄

waakye rice

Ici j’ai utilisé le riz Basmati. J’ai utilisé les haricots de Cornille ou Niebé  (et en anglais Black eyes peas, comme le groupe de musique , oui je sais 😁), bref ce qu’on utilise pour faire le koki au Cameroun. Ceci est typiquement la maniere Ghnaneene. Toi si tu veux, tu peux donc remplacer les haricots.

niebé

La recette est par contre très connu dans d’autres pays africains francophones . Au Togo, le riz + haricot est appellé Ayimolou, au Benin c’est Atassi. Le plat est aussi très populaire, au Antilles et en Haïti. Surement parce qu’il y a aussi une forte communauté Afro descendante de ce côté-là.

riz avec feuilles de sorgho

Ici, on rajoute le riz à mi-cuisson des haricots, ce qui fait que le riz cuit en principe avec l’eau du haricot. Au Ghana par contre, on extrait généralement le jus de feuille de sorgho (Waakye Leave), qu’on va ajouter a la préparation, pour embellir juste encore plus la couleur du riz. On aura maintenant un riz rouge 🙂

feuilles de sorgho

Au départ, quand j’ai découvert ce plat, je me disais que les feuilles de sorgho changeraient sûrement le goût du riz… Mais ce n’était pas du tout le cas, le riz a le même goût, c’est juste que c’est très rouge 😄😄 Et honnetement j’adore trop la couleur, sa rend le plat vraiment special et remarquable 😄

plat de waakye

Bon assez bavardé et passons à la recette 🙂

Petite astuce :

Comme dans toute recette où l’on retrouve des haricots, la première étape sera donc de tremper les haricots la veille. J’ai remarqué que le niebe cuit vraiment plus vite que les autres haricots que j’ai l’habitude de cuisiner. Donc pendant la cuisson, il faut vraiment être attentif.

 Pour ceux qui ne connaissent pas encore l’astuce pour cuire le riz, voilà, c’est très simple.  La quantité d’eau doit toujours être 2 fois la quantité de riz. Par exemple pour 250 grammes de riz , tu dois utiliser 500 ml d’eau pour avoir un riz cuit a point. Essaie l’astuce, tu vas me remercier plus tard 🙂


Ayimolou / Atassi / Waakye Rice

Le riz est cuit avec l'eau de cuisson des Haricots. Dépendant des pays, on peut extraire le jus de feuilles de Sorgho pour donner une belle couleur rouge au Riz. Ce plat est connu au Benin sous le nom d'Atassi, au Ghana, on l'appelle Waaky rice et au Togo, Ayimoulou.
Temps de cuisson 45 min

Ingrédients
  

  • 250 grammes de Riz
  • 250 grammes de Haricots
  • 1,5 litres d'eau environ dont 200 ml d'eau extrait des feuilles de sorgho
  • sel À votre convenance
  • potasse ou sel gemme De manière optionnelle pour la cuisson des Haricots

Instructions
 

  • Trempez vos haricots la veille, comme ça ainsi, ils vont gonfler et ainsi se ramollir ce qui facilitera la cuisson.
  • Dans une marmite, ajouter les haricots, le sel, le sel gemme et verser d'abord juste 1 litre d'eau 
  • Laisser cuire environ 25 minutes et surveiller après constamment la cuisson. Les haricots de cornille ont tendance à cuire plus vite que les haricots rouges ou noirs
  • Pendant ce temps, il faut extraire le jus des feuilles de sorgho. Porter environ 500 ml d'eau à ébullition, puis rajouter quelques feuilles de sorgho et laisser bouillir environ 2 minutes seulement, Tamiser l'eau obtenue et réserver. Vous pouvez essayer de congeler les feuilles de sorgho pour réutiliser plus tard.
  • Les haricots doivent être presque cuits, avant que vous rajouterais le riz. Essayer de pincer les haricots avec vos doigts, pour savoir si les haricots sont tendres au toucher. 
  • Si les haricots sont tendres, Rajouter le riz. Ajouter l'eau extraite de feuilles de sorgho. Rajuster l'assaisonnement avec du sel et Baisser le feu. Recouvrer le couvercle soit avec le papier aluminium ou le papier sulfurisé pour contenir la chaleur au maximum. 
  • Après 15 min, vérifier la cuisson. Si l'eau a complètement séché et que le riz est tendre. C'est que c'est prêt.
  •  Accompagner le riz avec une sauce tomate, du gari , des frites de plantain et une petite salade.

Notes

Vous pouvez essayer de congeler les feuilles de sorgho pour réutiliser plus tard.
Recouvrer le couvercle soit avec le papier aluminium ou le papier sulfurisé pour contenir la chaleur au maximum. 
 
Auteur: viliane27
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Africaine
Keyword: atassi, ayimolou, ghana, rice, riz

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