Comme je disais dans le précédent post, cette semaine on va parler des alloco. Aujourd’hui je vous présente la recette des alloco (ivoirienne).
Je sais que tout le monde ici connaît de quoi je parle, c’est la base dans la cuisine africaine! Mais bon je vais quand même encore expliquer pour ceux qui ne connaissent pas.
L’alloco c’est tout simplement des frites de plantains mûrs coupés en petit carrés. Les plantains peuvent être un peu assaisonnés de sel avant la friture, et parfois elle peut être frit avec de l’huile de palme ou l’huile raffinée
Alloco origine
D’après mes recherches, Le mot alloco proviendrait en fait du baoulé, une langue parlée en Côte d’ivoire. “loko” veut dire “Mûr et sucré” tout simplement.
L’alloco est le gouter de 16h le plus populaire de la côte d’ivoire. Les ivoiriens adorent vraiment les alloco, au point où, il existe même un festival spécial alloco 😅 . Ceci est dû à cause de l’ouverture des allocodromes dans la ville d’Abidjan!
Bien que les frites de plantain soient très appréciées par les ivoiriens. Ils sont aussi connus dans d’autres pays avec différentes appellations seulement. Au Ghana, ce sont les kelewele. Je vous ai présenté la recette dans le précédent post. Les ghanéens ajoutent juste plus d’épices. Au Bénin, le nom c’est dodo! 🙂
Quel plantain choisir pour alloco?
Pour faire tes allocos, il te faut choisir les plantains vraiment mûrs. La peau du plantain doit etre noir a la limite. Plus le plantain est mûr, plus il est sucré.
Comment faire l’alloco : la recette!
La recette des alloco est vraiment très facile et rapide à faire. Après avoir découpé tes plantains, tu ajoutes un peu de sel avant de passer à la friture. Alors la découpe dépend vraiment de toi, ici j’ai fait en petit carré, mais tu peux aussi très bien les découper en rondelles.
Comment frire les alloco?
- Surtout il faut éviter de faire frire vos alloco dans de l’huile trop chaude. Ils vont directement noircir sans vraiment bien cuire. Si vous remarquez que l’huile était trop chaude, retirer un instant du feu pour que la température baisse un peu.
- Évitez aussi de trop remuer les plantains au début de la friture, sinon ils vont coller. Remuer quand ils comment a changer de couleur
- Ajoutez un demi oignon à votre huile de friture. L’oignon va parfumer l’huile et les plantains aussi 😋
- Ne pas trop remplir la poêle lors de la friture afin que les plantains n’absorbent pas l’huile
- Retirer les plantains à l’aide d’une cuillère à trous : Il est important de les transférer sur un plateau, une passoire ou un plat recouvert d’essuie-tout pour absorber l’excès d’huile qui n’a pas été absorbé par la cuillère à trous.
alloco ivoirien
Si tu veux respecter la recette originale des alloco comme le font les mamans ivoiriennes. Il faudra juste que tu utilises de l’huile de palme, et non l’huile raffinée pour la friture 😉
Comment manger alloco?
Les alloco s’accompagnent très bien avec la viande : On a alloco poulet, alloco poisson par exemple. Sans oublier le fameux attieke poisson, qui se sert aussi avec les allocos 😋.
Tu peux aussi accompagner tes allocos avec les oeufs durs et une sauce piquante comme c’est le cas à l’heure du goûter à 16h en Côte d’ivoire
Comment réchauffer de l’alloco
Réchauffez vos allocos au four le lendemain. Évitez de les replonger dans de l’huile pour une seconde friture! Ca c’est pas une bonne idée 😅.
Voila j’arrive a la fin de ce post sur les alloco. N’hésite pas à checker le précédent post, si tu veux essayer les alloco épicé ou kelewele😋
La meilleure recette d’alloco!
Ingrédients
- 6 plantains murs
- huile de friture
- un peu de sel
- ¼ d’oignon
Instructions
- Eplucher et couper vos plantains en rondelle ou en petit carré
- Saupoudrer vos plantain de sel et mélanger légèrement
- Chauffer de l’huile à feu moyen vif
- Ajouter un demi oignon pour parfumer l’huile, puis ajouter les plantains. En ce moment si le plantain change directement de couleur, c’est que l’huile est trop chaude retirer la poele quelques instant du feu 1 minute suffira pour que la température baisse un peu. Dans le cas contraire (si y’a pas de petite bulle ) augmenter le feu
- Faites frire 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les plantains deviennent vraiment marron. Il faut noter que plus les plantains sont mûrs, plus ils seront foncés à la fin de la friture. Il faut du temps pour que ça sèche complètement
- Retirer le plantain avec une louche a trou et passer directement dans une passoire ou sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile
- Servir soit seul, soit avec de la viande, soit avec l’attiéké poisson! Bonne appétit
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