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Spring roll wrappers | Spring roll sheet

16. mars 2022

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Le “Spring roll” en Anglais, plus connu sous le nom de “nems” en Afrique francophone, est un délicieux snack originaire d’Asie peut-etre, mais qui est également très répandu en Afrique, notamment au Ghana, au Nigeria et au Sénégal pour en citer que ces pays la!

spring roll

Les nems sont le plus souvent remplis de viande hachée, de poulet ou de crevettes, puis frits dans un bain d’huile pour leur donner une belle couleur dorée vue de l’extérieur. En faisant quelques recherches, j’ai vu que les nems sont non seulement vendues autour des plages de Dakar, mais est également présent dans la plupart des menus, breff à chaque événement spécial. Au Nigeria, c’est la même chose. Les nems font partis e des “small tchop” qui ne manquent presque jamais aux cérémonies. Dernierement, j’ai vu une vidéo d’une youtubeuse Ghaneene, qui montrait exactement comment les spring roll sont faits et vendus localement en tant que strettfood. Elles utilisaient une sorte de planche métallique comme poêle, sous un feu à bois pour frire la pâte.

C’est à partir de là que j’ai compris que c’est peut-être une recette originaire d’Asie, mais aujourd’hui la recette fait aussi partie de la culture africaine, à tel point que l’on peut trouver les déclinaisons de la recette, je pense au pastel/pili pili quand je dis ça, car la recette est presque similaire, c’est juste la pâte qui est moins fine. Je me suis demandé comment cela avait pu arriver et je suis tombé sur cet article qui explique en fait qu’il sait produit un métissage entre le peuple sénégalais et vietnamien. Apparemment, les Français ont emmené de nombreux soldats africains au Vietnam pendant la guerre d’Indochine, et après la guerre, de nombreux soldats sont rentrés dans leur pays avec leurs épouses vietnamiennes. La colonisation a donc aussi vraiment influencé nos habitudes alimentaires.

Quoi qu’il en soit, revenons à la recette d’aujourd’hui. Il existe plusieurs façons de préparer la pâte, mais j’ai choisi la plus simple, qui consiste simplement à la faire frire. La texture est similaire à celle des beignets de farine (mikate), donc c’est vraiment facile à faire. La seule chose que j’ai remarquée est qu’il faut encore beaucoup de temps pour les faire frire un par un. J’ai donc décidé de préparer la pâte maintenant la veille et de faire mes “Spring Roll” le lendemain. Vous pouvez aussi les acheter dans les magasins chinois pour ceux qui sont à l’occident, mais je trouve que c’est plus amusant de les faire moi-même. Du moins, j’ai aimé les faire, c’était amusant. Après avoir fini de faire la pâte, il faudra juste essayer d’étaler dans une poêle chaude avec vos mains, en essayant de former une crêpe, mais très fine. Cela semble compliqué, mais c’est facile à faire (j’ai mis une vidéo ci-dessous, alors ne vous inquiétez pas). Les premières fois que j’ai essayé, ça ne marchait pas du tout, mais après 4 ou 5 essais, on s’y fait.

Dans cette recette je vais seulement faire la pâte sinon le post risque d’être très long. Mais vous pouvez obtenir la recette complète ici.


Spring Roll Wrappers

Une recette maison simple pour la pâte à Nems. Il te faut juste de l'eau, de la farine et du sel
Portions 15 environs
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 40 min

Equipment

  • Fry pan

Ingrédients
  

  • 400 grammes Farine
  • 200 litre d'eau ou plus
  • 1/4 c.a cafe de sel
  • 1/2 oignon rapé

Instructions
 

  • Dans un bol, mélanger la farine, le sel et l'oignon rapé.
  • Avec un fouet ou une cuillère, mélangez les ingrédients secs.
  • Ajouter de l'eau
  • Fouettez bien pour obtenir une consistance lisse et légèrement fine de la pâte, sans grumeaux.
  • La pâte ne doit avoir une consistance tres lourde, et pas liquide non plus. Car vous allez utiliser vos mains pour la frire

Friture

  • Maintenant, sur un feu doux, faites chauffer une poêle antiadhésive. La poêle doit juste devenir légèrement chaude, mais pas trop.
  • Avec vos mains, du bout des doigts, étalez la pâte dans la poêle, comme vous le feriez pour des crêpes. N'oubliez pas que les crêpes doivent être fines. Veillez donc à étaler une très petite quantité de pâte sur une grande surface. Si elles deviennent épaisses, elles se briseront lorsque vous les roulerez et les scellerez.
  • Faites cuire les crêpes à feu doux jusqu'à ce que les côtés commencent à se recourber et que la crêpe devienne translucide.
  • La crêpe a juste besoin d'être cuite. Pas besoin de les retourner et de cuire l'autre côté. Il suffit de cuire un côté.
  • Soulevez ensuite la fine "crepe" avec une spatule.
  • Placez la feuille de rouleau de printemps dans un plateau ou une assiette avec le côté cuit face à vous. Laissez refroidir les feuilles de rouleau de printemps, puis empilez-les avec le côté cuit sur le dessus. Gardez-les couverts dans une petite casserole ou un bol.
  • Une fois que les enveloppes sont à température ambiante, vous pouvez commencer à ajouter la sauce puis passer a la friture finale

Notes

  1. N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau si vous sentez que la pâte est très lourde. Mais lorsque vous en ajoutez, faites-le vraiment petit à petit et remuez également au fur et à mesure.
  2. . Vous pouvez également utiliser une poêle en fonte ou en acier. Dans ce cas,avec un mouchoir en papier ou un petit morceau d’essuie-tout trempé dans l’huile, et graissez la poêle.
  3. Pour la conservation au réfrigérateur, placez du papier sulfurisé ou du papier beurré entre deux feuilles, afin de pouvoir les séparer facilement. Vous pouvez conserver ces feuilles de rouleaux de printemps au réfrigérateur ou au congélateur. Au réfrigérateur, ces feuilles se conservent une semaine et au congélateur jusqu’à un mois. Après les avoir sorties du congélateur, décongelez-les complètement à température ambiante avant de les utiliser.
     
Auteur: viliane27
Type de plat: Apéritif, Appetizer, Snack
Cuisine: Africaine, Asian
Keyword: facile, rapide, snack

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