Dans ce post je montre comment j’ai fait ma pâte à nems maison! Mais la recette complete des nems au poulet c’est par ici : Nems au poulet croustillant 😊
Quel origine pour les nems?
Le “Spring roll” en Anglais, plus connu sous le nom de “nems” en francais et du coup en Afrique francophone, est un délicieux snack originaire d’Asie , plus precisement au Vietnam. Ils sont également très répandu en Afrique, notamment au Ghana, au Nigeria et au Sénégal pour en citer que ces pays la!
En me demandant comment les nems du vietnam ont fait pour arriver en afrique, je suis tombé sur cet article
En effet il sait produit un métissage entre le peuple sénégalais et vietnamien. Apparemment, les Français ont emmené de nombreux soldats africains au Vietnam pendant la guerre d’Indochine, et après la guerre, de nombreux soldats sont rentrés dans leur pays avec leurs épouses vietnamiennes. Comme quoi la colonisation a donc aussi vraiment influencé nos habitudes alimentaires.
Ou mange t-on les nems ?
Comme je disait plus haut, le nems sont peut etre origianire du vietman mais ils sont aussi tres populaires en Afrique.
- Les nems sont non seulement vendues autour des plages de Dakar, mais est également présent dans la plupart des menus .
- Au Nigeria, c’est la même chose, Les nems font partis des snack ou “small tchop” qui ne manquent presque jamais aux cérémonies.
- Au Ghana, les nems font partie de la streetfood!
Comment faire sa pâte à nems maison?
Il existe plusieurs façons de préparer la pâte, mais j’ai choisi la plus simple. La texture est similaire à celle des beignets de farine (mikate), donc c’est vraiment facile à faire
La seule chose que j’ai remarquée est qu’il faut prevoir beaucoup de temps pour les faire frire un par un. J’ai donc décidé de préparer la pâte maintenant la veille et de faire mes “Spring Roll” le lendemain. Breff quand j’ai le temps, mais sinon j’achete souventpâte à nems dans les magasins chinois 😅 meme comme mais je trouve que c’est bien plus amusant de les faire moi-même 🙂.
Après avoir fini de faire la pâte, il faudra juste essayer d’étaler dans une poêle chaude avec vos mains, en essayant de former une crêpe, mais très fine. Cela semble compliqué, mais c’est facile à faire 😉 (j’ai mis une vidéo ci-dessous, alors ne vous inquiétez pas). Les premières fois que j’ai essayé, ça ne marchait pas du tout, mais après 4 ou 5 essais, on s’y fait.
Comment faire pour que les nems ne s’ouvrent pas ?
Après avoir rempli pâte de poulet (en général 2 cuillères à café suffisent), il faut bien rouler en serrant. à la fin, tu dois essayer de coller avec un peu de liquide composé d’eau et de farine.
Merci d’avoir lu jusqu’à la fin, n’oubliez pas de checker la recette complète des nems au poulet super croustillant
Spring Roll Wrappers
Equipment
- Fry pan
Ingrédients
- 400 grammes Farine
- 200 litre d'eau ou plus
- 1/4 c.a cafe de sel
- 1/2 oignon rapé
Instructions
- Dans un bol, mélanger la farine, le sel et l'oignon rapé.
- Avec un fouet ou une cuillère, mélangez les ingrédients secs.
- Ajouter de l'eau
- Fouettez bien pour obtenir une consistance lisse et légèrement fine de la pâte, sans grumeaux.
- La pâte ne doit avoir une consistance tres lourde, et pas liquide non plus. Car vous allez utiliser vos mains pour la frire
Friture
- Maintenant, sur un feu doux, faites chauffer une poêle antiadhésive. La poêle doit juste devenir légèrement chaude, mais pas trop.
- Avec vos mains, du bout des doigts, étalez la pâte dans la poêle, comme vous le feriez pour des crêpes. N'oubliez pas que les crêpes doivent être fines. Veillez donc à étaler une très petite quantité de pâte sur une grande surface. Si elles deviennent épaisses, elles se briseront lorsque vous les roulerez et les scellerez.
- Faites cuire les crêpes à feu doux jusqu'à ce que les côtés commencent à se recourber et que la crêpe devienne translucide.
- La crêpe a juste besoin d'être cuite. Pas besoin de les retourner et de cuire l'autre côté. Il suffit de cuire un côté.
- Soulevez ensuite la fine "crepe" avec une spatule.
- Placez la feuille de rouleau de printemps dans un plateau ou une assiette avec le côté cuit face à vous. Laissez refroidir les feuilles de rouleau de printemps, puis empilez-les avec le côté cuit sur le dessus. Gardez-les couverts dans une petite casserole ou un bol.
- Une fois que les enveloppes sont à température ambiante, vous pouvez commencer à ajouter la sauce puis passer a la friture finale
Video
Notes
- N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau si vous sentez que la pâte est très lourde. Mais lorsque vous en ajoutez, faites-le vraiment petit à petit et remuez également au fur et à mesure.
- . Vous pouvez également utiliser une poêle en fonte ou en acier. Dans ce cas,avec un mouchoir en papier ou un petit morceau d’essuie-tout trempé dans l’huile, et graissez la poêle.
- Pour la conservation au réfrigérateur, placez du papier sulfurisé ou du papier beurré entre deux feuilles, afin de pouvoir les séparer facilement. Vous pouvez conserver ces feuilles de rouleaux de printemps au réfrigérateur ou au congélateur. Au réfrigérateur, ces feuilles se conservent une semaine et au congélateur jusqu’à un mois. Après les avoir sorties du congélateur, décongelez-les complètement à température ambiante avant de les utiliser.
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