Ghanaian Beans Stew/ Ghana red red

C’est un plat vraiment très populaire au Ghana.C’est généralement considéré aussi comme Street Food, servi dans les feuilles de bananes avec un supplément d’huile rouge et de manioc gratté (Garri) par déçu. Il s’accompagne généralement avec du plantain frit, mais peut aussi être dégusté avec le riz ou le manioc. C’est un plat vraiment délicieux, surtout très riche en protéines. Un repas copieux, qui ne manquerait pas à faire régaler 🙂

Il est idéal de faire tremper ces haricots la veille ou au minimum 2h avant la cuisson. Après, ils seront engorgés d’eau et seront plus mous, ce qui facilitera la cuisson. Si vous avez une cocote minute mieux vaut l’utiliser pour réduire le temps de cuisson, mais si vous ne l’aviez pas, il vous faudra compter environ 40 minutes  pour la cuisson des haricots uniquement

Ghanaian Beans Stew/ Ghana red red

Red red est un plat traditionnel d’origine ghanéenne. La recette est faite à base d’huile rouge, de tomates d’où son nom red red 🙂  et du haricot a l’œil noir, ou Cornille, mais connu sous le nom Koki au Cameroun.

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Ingrédients

  

• 500 g de haricot de cornille
• 100 ml d’huile rouge
• 2 boites de thon
• 2 piments
• 1 gousse d’ail
• 3 oignons
• 2 tbsp crevette seche
• sel cube, poivre
• poisson du thon
• 2 tbsp tomate concentré
• 1/2 tbsp de gingembre
• 4 to mates

Instructions

 

• Trempez ces haricots la veille, et le lendemain faire bouillir dans de l’eau , du sel + sel gemme. Si vous n’avez pas de sel gemme, utilisez le bicarbonate.
  
• Assaisonez votre poisson avec du sel, du poivre et ail. Frire le poisson et emiettez avec une fourchette
• Écrasez 2 oignons, avec le gingembre, l’ail et le piment et réserver. Decoupé l’oignon restant. Écrasez ensuite les tomates. Ne mélangez pas surtout pas avec les oignons précédemment écrasés.
  
• Dans une marmite, chauffez votre huile rouge à température moyenne au moins pendant 3 minutes. Rajoutez un oignon découpé, et après environ 1 minute, ajoutez la purée de tomates et la tomate concentré. Laissez cuire 5 minutes.
  
• Rajoutez ensuite la purée d’oignons.
  
• Laissez cuire environ 5 minutes puis rajoutez les crevettes et les poissons, ensuite les haricots. Salez, poivrez et couvrez pour laisser mijoter environ 10 minutes à feu doux.
  
• Servir chaud avec les frites de plantain.