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La meilleure recette facile du Riz Jollof | Jollof rice

19. novembre 2022

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Le riz jollof ou jollof rice en anglais est sans doute le plat le plus populaire d’Afrique de l’Ouest. C’est un plat festif très apprécié que l’on sert souvent lors des mariages, des fêtes et autres grands rassemblements 😋

jollof rice

Il s’agit tout simplement de riz à grains longs épicé avec des tomates, des oignons, du poivron rouge, de l’ail et du thym, puis mijoté dans un délicieux bouillon de poulet pour avoir un plat plein de saveur. miammm 😋

riz jollof

Riz jollof origine 

Sur les réseaux sociaux, il ya une petite guerre la entre les nigérians et les ghanéens pour savoir qui a la meilleure recette du jollof lol. Pourtant à la base le riz jollof ne provient même pas du Ghana, ni du Nigeria.

Le jollof rice proviendrait de la région de la Sénégambie. Il y a des siècles, les Wolofs ou Jolofs (peuple de la région sénégambienne) ont inventé ce délicieux plat de riz. Au milieu des années 1400, les Portugais ont introduit les tomates et, bien sûr, les populations locales n’ont pas perdu de temps pour en faire bon usage.

jollof rice recipe

Jollof rice en Afrique de l’Ouest

Comme je le disais plus haut , le plat provient de la Sénégambie, plus précisément même au  Sénégal. Là-bas, on appelle ce plat le riz tieboudien ou ceebu jen. C’est même leur plat national!  Pour le préparer, ils utilisent  le riz (c’est clair ), les oignons, des tomates, du poisson, et la particularité est qu’ils ajoutent aussi  beaucoup d’autres légumes comme le manioc, et les aubergines par exemple.

ingredients riz jollof
quelques ingredients

Je ne sais pas comment cela c’est produit, mais le plat s’est donc répandu dans d’autres pays africains au fil du temps. Du coup  chaque pays a sa version et chaque pays  a donc su ajouter une touche unique. On a donc : le riz jollof du cameroun, le riz jollof du ghana, le riz jollof du Liberia, le riz jollof de la sierra leone,  le riz gras aussi en Côte d’ivoire qui est l’équivalent du jollof, et enfin le riz jollof du nigeria. Au Nigeria ce plat est tellement populaire, et apprécié, qu’il ya aussi une autre version appelé “party jollof rice” à lagos. Le party jollof rice, c’est du jollof mais cuit en très grandes quantités au feu de bois. Il parait que le goût est donc différent, due au mode de cuisson

Jollof rice ghana vs nigeria

Comme je le disais plus haut encore , il ya une petite battle entre le Ghana et le Nigeria, pour savoir quel pays cuisine le meilleur jollof rice. Et vous me connaissez, j’adore ce genre de sujet sur la food africaine . J’ai voulu en savoir plus et je me suis moi meme demandé quel est meme d’abord la différence entre les 2 

Quelle est la différence entre le nigerian jollof et le ghanaian jollof?

jollof rice
  • La différence principale se situe au niveau du choix du riz. Au Nigeria on utilise le riz au grain long, et au Ghana on utilise le riz basmati. 
  • Contrairement au Jollof nigérian, le Jollof ghanéen a une composition plus élevée en goût de tomate. Il ajoute plus de tomate dans la recette
  • Les Ghanéens ajoutent également de la viande à la sauce tomate pour créer une saveur de tomate charnue dans le Jollof. 
  • Le Jollof ghanéen n’est pas aussi très épicé car il utilise moins de piment que les nigérians

Voilà quelques petites différences que j’ai pu lire sur le sujet!

Comment préparer le riz jollof

ingredient jollof rice 

Tout d’abord on commence par les ingrédients. Tu auras besoin : 

  • Riz  : bon la c’est clair 😄, dans cette recette j’ai utilisé le riz basmati 
  • Légumes :  Les tomates, le poivron rouge , l’oignon et l’ail ajoutent une saveur incroyable à notre riz jollof.
ingredients riz jollof
pour la couleur rougeeee!!!!!
  • Assaisonnements :  Des assaisonnements simples comme la feuille de laurier, le thym et les piments  relèvent vraiment le goût du plat
  • Bouillon de poulet : pour aromatiser encore plus le tout 😆

   Riz jollof recette facile

Alors la recette du jollof rice est très facile en réalité. moi je la résume en 3 étapes simples :

  1. cuire le poulet pour récupérer le jus
poulet frit

2. faire la sauce tomate

sauce jollof

3. cuire le riz

recette jollof
riz jollof

bref  la recette complète avec plus de détails bien évidement se trouve  plus en bas de l’article!

Quelques astuces  pour réussir son jollof rice

  • Il y a une raison pour laquelle les poivrons sont rouges lol. Si  vous voulez que votre riz ait cette belle teinte rouge, la tomate ne suffira pas.Il faut utiliser les poivrons rouge!
  • Lorsque vous faites frire les oignons dans l’huile au départ, laissez-les caraméliser pour obtenir une meilleure  saveur.
  • Prenez votre temps avec la sauce car c’est l’étape la plus essentielle lors de la cuisson. La sauce tomate doit être bien cuite,jusqu’à ce que vous apercevez un peu d’huile qui remonte au dessus , avant que vous ajoutez le riz.
  • Le secret d’un bon riz est une casserole avec un couvercle hermétique. Donc tout doit être bien fermé. j’utilise du papier aluminium pour recouvrir mon couvercle. Pour bien conserver la chaleur.
recette riz jollof
  • Un autre secret pour un bon riz jollof est de NE PAS utiliser le “parboiled rice” (ou riz étuvé?! bref je sais pas si j’ai bien traduit. Je parle du riz qui colle vite, et qui cuit plus rapidement). Choisissez un bon riz. Moi j’utilise le riz basmati.
  • Le riz est cuit à feu très doux
jollof rice recipe

Merci d’avoir lu jusqu’au bout et laisse-moi un commentaire si tu essaies la recette ! J’aimerais savoir ce que tu en penses. 😊

riz jollof

La meilleure recette du riz Jollof

Le riz jollof ou jollof rice en anglais est sans doute le plat le plus populaire d'Afrique de l’Ouest. C’est un plat festif très apprécié que l'on sert souvent lors des mariages, des fêtes et autres grands rassemblements
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 30 min

Ingrédients
  

  • 500 grammes de riz
  • 1 Litre d’eau incluant le jus de poulet pour cuire le riz
  • 4 grosses tomates
  • 5 cuillère à soupe de tomates concentré
  • 1 ou 2 piment
  • 3 poivron rouges
  • feuilles de laurier
  • 3 oignons pour écraser
  • 1 gros oignon à découper pour la sauce
  • 1 oignon à découper pour cuire le poulet
  • 1 c. à café curry
  • 1 c. à café thym
  • un peu de gingembre
  • 5 gousses d’ail
  • quelques branches de persil
  • 1 kg de poulet ici j’ai utilisé les cuisses

Instructions
 

Etape 1 : cuire le poulet

  • Faire une petite marinade : écraser oignons, persil, ail, ginger,piment
  • Faites bouillir le poulet avec les condiments verts, l’oignon coupé, le sel et poivre. Recouvrez le poulet d’eau
  • Après 15 minutes, égoutter le poulet et garder le jus
  • Chauffer un peu d’huile dans la poêle et Faites frire le poulet
    frire poulet

Etape 2 : faire la sauce tomate

  • ingredients riz jollof
  • Écraser les tomates, les poivrons rouges et le bien ensemble
  • Cuire le mélange, dans une petite marmite à part. Et faites cuire les tomates pendant au moins 10 minutes, l’eau doit séché

Etape 3 : faire le jollof

  • Dans une autre marmite, faites chauffer un peu d’huile
  • Faites frire l’oignon jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés
  • Ajouter la tomates concentré et faites frire 2 à 3 minutes
    tomate concentre
  • sauce jollof
  • Ajouter ensuite le mélange de tomates et de poivron cuit préalablement. Assaisonner avec le curry, le thym, les feuilles de laurier.
    recette jollof
  • Verser le jus de poulet. rectifier l’assaisonnement en ajoutant encore un peu de sel et poivre
  • Rajouter de l’eau et le riz
  • Recouvrez le couvercle de papier aluminium avant de fermer la marmite
    recette riz jollof
  • Laisser cuire 15 minutes sans remuer et sans ouvrir
  • Servir chaud avec du poulet par dessus
    jollof rice
  • Bon appétit

Notes

J’ai utilisé 500 grammes de riz, donc il me fallait 1 L de liquide
j’ai mesurer la quantité de litre de jus de poulet que j’avais pour savoir exactement quel quantité d’eau restante a ajouter
Calories: 418kcal

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