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Ndolé avec viande et crevettes!

11. octobre 2023

Le Ndolé est sans doute le  plat le plus connu du Cameroun et je suis sûr que plusieurs d’entre vous, ceux qui connaissent déjà ce plat, le considèrent comme le plat national du pays! C’est l’un des rares plats camerounais qui a quand même su s’exporter à l’international et ce n’est pas pour rien.  

Ndolé viande crevette
Ndolé viande crevette

Le ndolè est un plat vraiment, mais alors vraiment délicieux. C’est un ragoût fait avec les arachides, et les feuilles de nodole  aromatisé à l’ail, aux écrevisses et enrichi de crevettes et de viande de bœuf! miam.. rien que d’en parler ça me donne l’eau à la bouche lol

C’est un plat originaire des sawas, le peuple qui vit à douala dans la région du littoral.

Comment cuisiner le ndolè ?

Cuisiner le ndolè est vraiment facile. C’est juste que la procédure nécessite un peu plusieurs étapes. Dans la recette du ndolè, on auras besoin comme ingrédients  :

ingredients ndole
ingredients ndole
  • des feuilles de ndole
ndolé lavé
ndolé lavé et pressé
  • de la viande de boeuf 
  • ecrevisses
  • Les condiments : poireau et oignons
  • les épices  comme ail, gingembre, piment, le secret (un mélange d’épice camerounais constitué des rondelles, du pebe, et autre 
epices du ndole
epices du ndole
  • Bien Sûr les arachides
arachides du ndole
arachides du ndole
  •  et enfin Huile pour frire les oignons a la fin!

recette ndolé

l’étape la plus difficile, c’est de laver les feuilles de ndolé, après le reste est assez facile quand même. Mais je vous dit deja, mieux vaut les acheter déjà lavé, les laves vous même serait une grosse perte de temps a mon avis 😂

Après avoir apprécié tes arachides, il faut juste écraser avec tous les ingrédients cités, puis laisser mijoter à feu doux.  On  ajoutera aussi le jus de cuisson provenant de  la viande tout au long de la cuisson.

Pour les arachides, il y en a certaines qui font griller légèrement les arachides et enlèvent complètement ou partiellement  la peau. Griller légèrement les arachides ajoute un petit goût extra au ndole. 

d’autres achètent déjà les arachides blanchies, ce qui facilite quand même le travail. Mais que ce soit avec les arcades légèrement grillées ou pas, il faut d’abord tremper les graines d’arachides quelque temps pour les faire ramollir.

Moi qui vit en Europe, je suis souvent obligé de tremper et de faire bouillir légèrement mes arachides pour mieux les ramollir juste parce que Mon mixeur de la maison n’est pas assez puissant   

bouiilir les arachide etape 1 recette ndole
bouiilir les arachide avant d’ecraser

Quand les arachides sont cuites, on ajoute le ndolé et ensuite vient mon étape préférée : après avoir frit les oignons et les crevettes dans de l’huile dans une autre poêle, on va venir verser par decu! J’adore cette étape, ca sent tellement bon, et tu vois comment les arachides essaie de faire un genre… bref ne sautez jamais cet étape!!! 😊

En tous cas, la recette complète se trouve comme d’habitude tout en bas de l’article

Comment enlever l’amertume du ndolè

 Le nom Ndolé provient en effet d’une variété de ses feuilles vertes qu’on appellent “feuilles de ndolé au cameroun, Bitter leaves dans les pays anglophones, ou les feuilles de vernonia pour le terme scientifique.

vernonia_amdygdalina_-_feuille du ndole
vernonia_amdygdalina_-_feuille du ndole

Les feuilles de ndole sont donc de nature très amères et le processus pour retirer l’amertume est vraiment long. Je me rappelle comment c’était une vraie corvée pour nous à la maison quand on était plus petite. Mais par chance en grandissant ma mere a commencer plutôt à acheter les feuilles déjà lave au marché

Pour retirer l’amertume, il faut d’abord découper les feuilles de nœud finement, puis  faire bouillir les feuilles avec de l’eau ,  le sel gemme ou le bicarbonate. Quand ça commence à bouillir, il faut retirer du feu, mettre dans les sacs et taper, laver longuement avec les mains. Enfin répéter l’opération 4 à 5 fois. Donc faire bouillir, retirer, laver et remettre à bouillir C’est vraiment un travail 

Autres variations de la recette du Ndolé

On peut cuisiner le ndolè de plusieurs manières différentes, on a : 

  • la recette du ndolè sawa : qui est la manière spécifique des Douala de cuisiner le ndolè en utilisant que les oignons et les écrevisses comme ingrédients.  
  •  la recette du ndolè viande crevette : encore appelé souvent le ndolè royal. Ce que j’ai cuisiné 😋
ndolé royal
ndolé royal
  • Pour les amoureux de poisson, on  le déniche du poisson fumé : on n’utilise pas de viande. juste le bonga

avec quoi servir le ndolé?

 Le ndolè s’accompagne très bien avec 👍

  •  les miondo, ou le  bobolo bref les bâtons de manioc
  • les frites de plantains
  • l’igname cuit à vapeur 
  • et parfois aussi avec du riz! 
  • le plantains cuits en vapeur
ndolé plantains murs
ndolé plantains murs

Moi j’adore le ndolè avec les miondo , et les plantains cuits à la vapeur! 

Quelques petites astuces pour  réussir à cuisiner son ndole

  • Si vous achetez des feuilles de nouilles lavées mais sec, faites-les tremper pendant une nuit et faites-les cuire pendant 15 minutes en utilisant 1 cuillère à café de bicarbonate de soude. Rincer soigneusement et égoutter.
  • Vous pouvez utiliser n’importe quel type de viande. Plus ou moins selon vos préférences
  •  Le plat est vraiment délicieux avec les écrevisses, faites l’effort d’en trouver. mais si vous n’avez pas pu en trouver c’est pas grave. Les écrevisses séchées peuvent être achetées dans les afroshops  et, si vous avez de la chance, vous pouvez en trouver sur les marchés asiatiques.
  • Si vous faites le nœud poisson fumé, faites tremper le poisson pendant une nuit pour l’attendrir. et ne versez surtout pas son eau de trempage il vous servira lors de la cuisson
  • Si vous n’avez pas un mixeur puissant pour écraser vos arachides, faites les bouillir 15 min après les avoir trempé pour mieux les ramollir
  • Certaines personnent retire tout la peau sur les arachides pour avoir un ndole plus blanc, plus présentable, Mais ce n’est pas obliger
ndole plantain mur
ndole plantain mur
Si tu es fan de la cuisine camerounaise, voici d’autres delicieuses recettes qui te plairera surement:
ndolé royal

Ndolé : recette camerounaise

Le ndolè est un plat vraiment, mais alors vraiment délicieux. C’est un ragoût fait avec les arachides, et les feuilles de nodole aromatisé à l’ail, aux écrevisses et enrichi de crevettes et de viande de bœuf! miam
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure 5 minutes

Equipment

  • Mixeur

Ingrédients
  

  • 300 gr arachide
  • 160 gr ndole laves
  • 300 ml jus de cuisson
  • 500 ml eau environ
  • 100 gr d'écrevisse sec
  • 200 gr de crevette fraîche
  • 1 kg de viande de boeuf
  • 4 oignons
  • 1 petit poireau
  • 1 piment
  • 1 c. a cafe poivre
  • c. a cafe de rondelle
  • a cafe de secret optionelle
  • 1 piment
  • 1 petit ginger
  • beaucoup d’ail : J’ai utilisé environ 10 petites gousses d’ail
  • sel
  • huile

Instructions
 

  • Dans une grande casserole, assaisonner la viande avec du sel, poivre, 1 oignon coupé et faire bouillir jusqu’à ce qu’elle soit tendre, selon le choix de la viande.
    viande cuite
  • Faire bouillir les arachides après les avoir tremper 2 ou 3 h à l’avance pendant environ 10 minutes dans une casserole. Laisser refroidir
    bouiilir les arachide etape 1 recette ndole
  • Mixer/pulser dans un robot culinaire ou un mixeur pour obtenir une consistance fine en utilisant de l'eau pour faciliter le mixage. Utiliser vraiment très peu d’eau si possible. Dans le mixeur, ajouter une fois le poireau, 2 oignons, piment, ail et gingembre.mixer bien ensemble.
    ndole recette cameroun
  • Dans une grande marmite, verser les arachides, et baisser le feu .
    ndole recette camerounaise
  • Il se peut que vous deviez déjà rajouter de l’eau. commencer à ajouter les 500 ml d’eau en petite quantité
    recette cameroun ndole royal
  • ensuite ajouter les écrevisses
    recette du ndole cameroon
  • Assaisonner avec du sel, les rondelles, le secret et un peu de poivre.
    recette ndole facile
  • laisser mijoter vos arachides à feu doux, en remuant fréquemment pour éviter les brûlures.
    La cuisson des arachides m'a pris environ 45 minutes. Tout au long de la cuisson je rajoute l’eau petit à petit et quand les 500 ml d’eau sont finis, a la fin j’ai continué en ajoutant les 300 ml d'eau de cuisson de la viande.
  • Pendant ce temps , faites bouillir les plantains
    plantains cuit a vapeur
  • et fait encore bouillir légèrement ton ndole avec de l’eau pendant environ 15 min et presse avec tes mains pour retirer tout l’eau
    ndolé lavé
  • Après 45 minutes de cuisson, ajoutez la viande et le ndolè . Laisse mijoter 15 minutes
    recette ndole viande
  • ndole royal recette
  • Pendant ce temps, frire l'oignon restant, et les crevettes. Commence d’abord à chauffer l’huile, quand ça chauffe ajoutez les crevettes
    friture crevette pour ndole
  • quand les crevettes ont presque cuit, ajouter les oignons pour les faire frire ensemble. La quantité d’huile ici dépend de toi
    recette ndole
  • verse le mélange de crevette et oignon dans le ndolè, baisse encore le feu, remuer , rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter 5 minute et c’est prêt
    Ndolé viande crevette
  • Bonne dégustation
    ndolé plantains murs
Calories: 668kcal
Type de plat: africaine
Cuisine: Africaine
Keyword: ndole, plantains, plat viande, recette camerounaise

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