Direction la République democratique du Congo avec ce délicieux plat, appelé le fumbwa. L’un des plats les plus populaires du pays.
C’est quoi le fumbwa ?
Le Fumbwa est une sauce faite principalement à base de pâte d’arachides grillées, de poisson fumé, de tomate et des feuilles provenant d’une espèce de plantes grimpantes très populaires dans toute l’Afrique
Quelle feuille utiliser pour le fumbwa?
Les feuilles qu’on utilise pour cuisiner le fumbwa s’appellent Gnetum africanum . C’est du moins le nom scientifique. C’est une espèce de plantes qui pousse dans les forêts tropicales en Afrique.
La plante est également connue sous le nom de :
- nkumu au Gabon.
- C’est ça qu’on appelle les feuilles d’okok ou eru chez nous au Cameroun.
- Elle est également connue sous le nom de koko en RCA
- De afang au Nigeria
- Et au Congo, ces feuilles sont appelées donc Fumbwa, d’où l’origine du nom de cette recette.
Les feuilles d’okok, ou de fumbwa, sont considérées comme un légume très riches en protéines , en vitamine A, C et en fer!
Il est cuisinier de différente manière en Afrique, chez moi au Cameroun par exemple on l’utilise pour cuisiner le eru, ou encore l’okok!
Comment préparer le fumbwa
Dans la recette traditionnelle, on utilise toujours le poisson fumé et séché. Ça ajoute tellement de saveur à ce plat ! Mais si vous voulez, vous pouvez aussi faire du fumbwa avec de la viande! C’est tout aussi délicieux
La recette du fumbwa est super facile à réaliser, mais il faut noter néanmoins que le temps de cuisson est assez long vu qu’on va cuire la sauce à feu doux pour éviter que l’arachide ne brûle.
La recette :
- commencer par faire tremper le poisson fumé dans de l’eau chaude pendant quelques minutes, pour pouvoir le désosser et le couper en petit morceau plus tard
- Nettoyer bien les feuilles d’okok à l’eau, retirer les tiges si vous en crosser pendant le lavage
- Écraser vos condiments ensemble, oignons, tomate, ail piment
- faites d’abord bouillir les feuilles d’okok dans de l’eau histoire de les ramollir un peu avant de commencer la cuisson
- ajouter ensuite tous les autres ingrédients dans la marmite contenant déjà les feuilles précuit et laisser mijoter à feu doux
Vous même comme vous pouvez le constater la recette est super facile à réaliser. Je pense que personne ne peut la rater 🙂
La recette complète avec plus de détails et la liste d’ingrédients se trouvent comme d’habitude tout en bas du post!
Avec quoi servir cette sauce africaine?
Comme c’est le cas avec beaucoup de sauce africaine, le Fumbwa peut se marier à merveille avec différentes recettes de fufu, ou même de bananes plantains bouillies.
Mais au Congo, on le sert généralement avec le Kwanga, le fufu de manioc! C’est vraiment délicieux! Si tu veux en savoir plus sur la food congolaise, je t’invite vraiment à lire cet article : Top 09 plats congolais les plus populaires
Merci d’avoir lu le post jusqu’à la fin. N’hésite surtout pas à enregistrer ce post sur pinterest pour l’essayer plus tard
Recette Fumbwa du congo
Ingrédients
- 100 gr de feuilles d’okok
- 250 gr de pâte d’arachide
- 3 ciboulettes
- 1 oignon a écraser
- ½ Oignon à découper
- 6 gousses d’ail
- un peu de gingembre
- 400 gr de tomate concassée en conserve
- 50 ml d’huile de palme
- Poisson fumé et tremper dans de l’eau la quantité dépend de vous : l’eau nous servira dans la recette
- 700 ml eau
- 2 piments facultatif
Instructions
- Commencer par Faire tremper le poisson fumé dans de l’eau chaude pendant quelques minutes, pour pouvoir le désosser et le couper en petit morceau
- Laver bien vos feuilles et faites les d’abord bouillir dans de l’eau pendant 10 minutes. Verser complètement l’eau avant de commencer la cuisson
- pendant ce temps, écraser vos condiments. J’écrase l’oignon, la ciboule, ail, ginger et le piment. Découper l’oignon
- Dans une marmite, ajouter les feuilles d’okok préalablement bouillies. Recouvrez juste à la limite les feuilles d’eau (utilisez l’eau du poisson).
- Quand le mélange commence à bouillir, ajoutez les arachides en mélangeant bien.
- Ensuite, ajoutez la tomate, les condiments, l'oignon découper, le sel et le poivre
- verser l'huile rouge et recouvrez
- La cuisson se fait à feu très doux pendant environ 30 à 40 minutes en remuant constamment.
- Voila a quoi ca ressemble quand la sauce est cuite
- servir chaud avec le fufu
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Un service sage plus que la sagesse elle même !
C’est vraiment apprecier par tous le monde